最近、うどんを食べるという行為に臨むにあたって、心に混乱が芽生え、素直に楽しめなくなっています。一体全体正しいことは何なのか。答えはどこにあるのか。
♪ GOOD-BYE 青春 答えを探して当てのない風に吹かれて立ち止まる
（長渕剛「GOOD-BYE 青春」）
というのは、タピオカ粉のことです。
新しいお店の中に、麺を打つ段階で、純粋に小麦粉だけでなくタピオカ粉を混ぜたうどんを出すお店が見受けられるようになってきました。タピオカ粉を使うことによって、麺に独特のつるつる感や弾力が生まれるらしい。白くなるとも言われています。日持ちというか時間もちが良くなるので、お店にとっては好都合です。もしかしたら、食味も多少違うのかもしれませんが、確かではありません。
何が混ざっていても、おいしければそれでいいじゃないか。確かにそれも考え方です。
でも、従来の製法で職人さんが小麦粉から選抜し、練って踏んでコシを出してくれた麺を愛してきた己は、このタピオカ粉でコシを出した異次元の麺とどう向き合うべきなのか。迎合すればよいのか。それとも、批判的にとらえるべきなのか。
そこに今、うどんを楽しむ心の混迷があります。
残念ながらわたくしには、食べたうどんの中にタピオカ粉が混ざっていたのかどうかを見抜く目がまだ備わっていません。そのことがまた、さらに混乱に拍車をかけます。そもそも、タピオカ粉のうどんはおいしいものなのか、それさえ未確立です。
♪ 一つ曲がり角 一つ間違えて 迷い道くねくね（渡辺真知子「迷い道」）
次、どこのうどん屋さんに行こうか。地図の無い旅は続く。
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♪ GOOD-BYE 青春 答えを探して当てのない風に吹かれて立ち止まる
（長渕剛「GOOD-BYE 青春」）
というのは、タピオカ粉のことです。
新しいお店の中に、麺を打つ段階で、純粋に小麦粉だけでなくタピオカ粉を混ぜたうどんを出すお店が見受けられるようになってきました。タピオカ粉を使うことによって、麺に独特のつるつる感や弾力が生まれるらしい。白くなるとも言われています。日持ちというか時間もちが良くなるので、お店にとっては好都合です。もしかしたら、食味も多少違うのかもしれませんが、確かではありません。
何が混ざっていても、おいしければそれでいいじゃないか。確かにそれも考え方です。
でも、従来の製法で職人さんが小麦粉から選抜し、練って踏んでコシを出してくれた麺を愛してきた己は、このタピオカ粉でコシを出した異次元の麺とどう向き合うべきなのか。迎合すればよいのか。それとも、批判的にとらえるべきなのか。
そこに今、うどんを楽しむ心の混迷があります。
残念ながらわたくしには、食べたうどんの中にタピオカ粉が混ざっていたのかどうかを見抜く目がまだ備わっていません。そのことがまた、さらに混乱に拍車をかけます。そもそも、タピオカ粉のうどんはおいしいものなのか、それさえ未確立です。
♪ 一つ曲がり角 一つ間違えて 迷い道くねくね（渡辺真知子「迷い道」）
次、どこのうどん屋さんに行こうか。地図の無い旅は続く。
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