「修行」というほどでもないんですが、今日そば打ちを教えてもらいました。
今度の田んぼの学校でそば打ちをして、鴨南蛮そばを食べます。その際講師をお願いしている先生が、手の調子が良くなくて蕎麦を打てないということで、なんとわたくしがそば打ちを練習して、当日実演するという大変な役目を仰せつかってしまったのですよ。
１０時から、うちの近くにお住まいの先生宅におじゃまして指導していただきました。
＜そば打ちの手順＞
そば粉４００ｇと、つなぎ粉１００ｇ
水２１０ｇを加え、かき混ぜる
ひとかたまりにする
ひたすらこねる
円筒状に成形する
のし板に打ち粉をひいて蕎麦玉を置く
手のひらで丸く広げていく
麺棒を使って四角形になるように広げる
十分広がったら打ち粉を打ちながら
麺棒を使って折り曲げる
折り曲げる
折り曲げる
まな板にのせて、打ち粉を打ち
包丁とこま板を使って切る
できあがり
大量のお湯で１玉ずつ茹でる（１分）
ざるで水に取る
一度水を切り、さらに流水に泳がす
氷で締める
ざるそば
感動的にうまい！
山かけ蕎麦（出し巻きetc付き）
かなり難しい。１回で出来るようになるわけがないですよ。当日大丈夫かな？
私は蕎麦が大好物で、おそらく人類の考案した食べ物の中でもっとも旨いのは蕎麦だと思っておりますが、今日のはまた最高にしびれましたね。ああまた食べたい。
先生、今日はお世話になりました。
当日もご指導をよろしくお願いします。
